Γαλλική μπαγκέτα σε 4 ώρες!

Υλικά για 3 baguettes:

• 1 1/2 φλιτζάνι (360 ml.) χλιαρό νερό (να μην είναι βραστό, απλά χλιαρό)
• 1 κ.γ. ξερή μαγιά (3,5 γρ. )
• 460 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κ.γ. αλάτι
• Λίγο καλαμποκέλαιο
• Παγάκια

Διαδικασία βήμα-βήμα:

• Ανακάτεψε την μαγιά με το χλιαρό νερό και άφησε στην άκρη για 10 λεπτά να φουσκώσει.
• Πρόσθεσε, από πάνω το αλεύρι και άφησε το για 20 λεπτά να υγροποιηθεί.  Πρόσθεσε το αλάτι και ζύμωσε για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει το ζυμάρι μαλακό και ελαστικό  (μπορείς και με το mixer, με τον γάντζο). 

• Βάλε το ζυμάρι σε ένα λαδωμένο μπολ, σφράγισε το με μια πλαστική μεμβράνη (εμένα μου αρέσει να βάζω ελάχιστο λάδι στα χέρια και να αλείφω όλο το ζυμάρι γύρω-γύρω έτσι ώστε όταν έρθει η ώρα να το βγάλω εύκολα από το δοχείο χωρίς να έχει κολλήσει πουθενά (ούτε στην μεμβράνη) και βάλτο μέσα στον φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων (όπως είναι, χωρίς να ανάψουν) για 45 λεπτά.

• Θα διπλασιαστεί σε μέγεθος.  Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, δίπλωσε το ζυμάρι σαν να διπλώνεις ένα T-shirt, και ξανά στο ίδιο σημείο, σκεπασμένο για μια ώρα.  Θα δεις το ζυμάρι να διπλασιάζεται και πάλι.

• Αφού περάσει άλλη μια ώρα βγάλε το ζυμάρι, χώρισε το στα 3 και φτιάξε 2 ρολά στο σχήμα της μπαγκέτας.  Μην βάλεις αλεύρι στην επιφάνεια που θα δουλέψεις το ζυμάρι.  Αν κολλάει βάλε λίγο νισεστέ που δεν απορροφάται από τη ζύμη.
• Σε ένα ταψί, από την ανάποδη πλευρά (δεν θέλεις να έχει ανασηκωμένες πλευρές για να μπορέσεις να γλιστρήσεις τις μπαγκέτες, χωρίς να χαλάσεις το σχήμα τους στο φούρνο όταν θα είναι έτοιμες, θα βάλεις ένα αντικολλητικό χαρτί, ελαφρότατα πουδραρισμένο με νισεστέ  — που θα τινάξεις — και θα τοποθετήσεις (σε απόσταση) τις τρεις μπαγκέτες με τρόπο ώστε να ανασηκώσεις ανάμεσα το χαρτί και να σχηματίσεις τρεις σωλήνες.  Στα πλάγια θα τοποθετήσεις πετσέτες της κουζίνας, τυλιγμένες σε ρολό,  ώστε οι μπαγκέτες να φουσκώσουν στο ύψος και όχι στο πλάτος.  Η φωτογραφία είναι πολύ επεξηγηματική.

• Σκέπασε χαλαρά με μια καθαρή πετσέτα της κουζίνας και άφησε τις μπαγκέτες για μία ακόμη ώρα.
• Όση ώρα φουσκώνουν, για τελευταία φορά οι μπαγκέτες, ανάβεις το φούρνο για να προθερμανθεί ΚΑΛΑ στους 245° C
• Αν έχεις ένα φούρνο σαν τον δικό μου τότε έχεις μια κανονική σχάρα (που θα βάλεις στο κέντρο του φούρνου και μία μικρότερη σχάρα που θα ακουμπήσεις κάτω-κάτω (θα δεις σε λίγο γιατί).
• Στην κάτω σχάρα βάλε ένα μεταλλικό δοχείο — αν έχεις μαντεμένιο τηγάνι ή κατσαρόλι καλύτερα — και στην μεσαία σχάρα τοποθέτησε ένα μακρόστενο ρηχό ταψί ανάποδα. Αν δεν έχεις βάλε (αντί για τη σχάρα) ανάποδα το ρηχό ταψί του φούρνου σου.
• Μόλις φουσκώσουν οι μπαγκέτες και ο φούρνος καίει πάρε ένα καθαρό και κοφτερό ψαλίδι και κάνε τρία-τέσσερα, διαγώνια κοψίματα (όχι πολύ βαθιά) κατά μήκος της κάθε μπαγκέτας (μπορείς και με μια πολύ κοφτερή λάμα — μαχαίρι –.  Αν δεν είναι πολύ κοφτερή η λάμα του μαχαιριού δεν θα γίνει καλό το κόψιμο. Πρέπει ίσα-σία να κοπεί και να ανοίξει, ελαφρά, το ζυμάρι. Οι φουρνάρηδες χρησιμοποιούν ξυράφια ή κοπίδια!!!
• Τα κοψίματα και το επόμενο βήμα θέλουν ταχύτητα και καλή οργάνωση.  Πριν ξεσκεπάσεις τις μπαγκέτες και αρχίσεις τα κοψίματα βάλε σε ένα δοχείο, που θα έχεις δίπλα σου, 10-15 παγάκια και κάνεις τα εξής τρία γρήγορα βήματα:
1. Φέρνεις το ταψί με τις μπαγκέτες δίπλα στο φούρνο, ξεσκεπάζεις, κόβεις.
2. Ανοίγεις το φούρνο, τραβάς την σχάρα ή το ανάποδο ταψί προς τα έξω και, με προσοχή, σέρνεις το χαρτί με τις μπαγκέτες. Απλώνεις (ξεδιπλώνεις) το χαρτί ώστε να μην υπάρχει πια ο σωλήνας που έχεις φτιάξει.
3. Αδειάζεις τα παγάκια στο μεταλλικό δοχείο που έχεις βάλει στο κάτω μέρος, κλείνεις το φούρνο και βάζεις το χρονοδιακόπτη στα 20΄.

• Ο ατμός που θα σχηματιστεί καθώς θα λιώνουν τα παγάκια θα βοηθήσεις στο, τελευταίο φούσκωμα, της κάθε μπαγκέτας πριν αρχίσει να γίνεται η κόρα.
• Σε καμία περίπτωση δεν θα ανοίξεις το φούρνο πριν περάσει το 20άλεπτο και όταν ανοίξεις το φούρνο θα αντικρύσεις τα ωραιότερα ρόδινα, καλοψημένα και γευστικά γαλλικά ψωμιά που έχεις δοκιμάσει.

ΠΗΓΗ:https://yourcookingpartner.wordpress.com/